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中餐廳張亮做的糖醋排骨做法 糖醋排骨怎么做

2017年08月03日 17:04閱讀次數:28049
中餐廳張亮做的糖醋排骨做法?張亮在《爸爸去哪兒》節目中就已經表現出了大廚的功力,作為《中餐廳》的大廚,張亮做的菜讓大伙連聲贊嘆,那節目中他做的糖醋排骨是怎么做的呢?
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中餐廳張亮做的糖醋排骨做法

做法:

1、首先加入蔥、蒜末、番茄醬爆香。

2、加入適量的白糖攪勻(這樣可以中和番茄的酸度)。

3、然后倒入事先炸好的排骨和洗好的彩椒翻炒。

4、只有一點湯汁的時候就可以出鍋了。

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日常糖醋排骨做法

用料:

精排肋骨(兩邊沒大骨頭的)500g、料酒5g、生抽1小匙、醋50g、冰糖40g、紅糖5g、食用油10g、姜片、芝麻

做法:

1、起一鍋沸水放入姜片,排骨洗凈后放入鍋中,倒入料酒,焯水去掉排骨的血水和肉腥味兒,不用煮太久,排骨全部變白即撈起備用;

2、炒鍋預熱后放入食用油,冰糖和紅糖,炒糖色,炒出金黃色時放入焯水后的排骨繼續翻炒,炒至排骨都裹上糖色后加入開 水,沒過排骨,煮開后加入醋,加鍋蓋轉小火燜煮45分鐘左右;

3、煮30分鐘后加入適量的,攪拌后繼續燜煮,直至收汁,湯汁濃稠時起鍋;

注意:

起鍋后擺盤,把余下的湯汁澆在排骨上,撒少許芝麻即可。至于如何擺盤,請根據個人喜好來。

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做好糖醋排骨的注意事項

1、排骨得買好,買精排,排骨買不好這道菜的成品至少打五折;

2、這道菜的顏色好不好看取決于炒糖色,這個步驟不能少;

3、不要用老抽,用老抽做糖醋排骨成品的顏色會偏黑;

4、用冰糖加少許紅糖會使整道菜的口感提升不少,用白糖做糖醋排骨口感會差很多;

5、過早加入鹽肉質容易變老,所以快收汁的時候加比較好。

6、快收汁的時候務必在旁觀察,收得太干只剩下油吃起來會比較干,所以還是要有一些湯汁。

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