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如何做出極嫩的蒸肉餅 那些蒸肉餅大神們不傳人的秘訣

2017年07月31日 16:18出處:親親寶貝網作者:yy閱讀次數:7664
蒸肉餅是廣東地區的名菜,大大小小的餐館的菜譜上都會有這么一道菜,不僅好吃,而且少油少糖,營養健康。但雖然這么多人都吃過好吃的蒸肉餅,但自己做起來做總覺得差了點火候,今天,小編就跟大家分享一下如何做出極嫩的蒸肉餅。

選一塊好肉

1、建議選擇里脊肉,里脊肉是動物身上最嫩的肉。

2、在剁肉的時候,應加點豬肥肉,這樣蒸的過程中,豬油會讓肉質變得更加嫩滑好吃。

如何做出極嫩的蒸肉餅

調料技巧需掌握

1、肉餅里加少許生粉,通常被使用最多的生粉是淀粉,會更加香嫩。但要適可而止,否則就發硬了。

2、肉餅里可以加少許蛋清/食用/,會讓肉餅更加香嫩。

3、可以在肉里放點嫩豆腐,壓碎后和肉末混在一起蒸,口感會嫩嫩的。

4、調肉餅的味道時,肉要加水,一邊加一邊向同一方向攪拌,直到上勁起膠。這點跟餃子餡加水是同一個道理,會讓肉更加鮮嫩有彈性,不然就會有點柴哦。

5、調料過程中不要摔打肉碎,蒸出的肉餅會變硬。

如何做出極嫩的蒸肉餅

蒸肉餅手法要注意

1、蒸肉餅容器用油抹一下不會粘,也會讓肉餅更嫩。

2、裝肉末時要溫柔,千萬不要大力用手壓,厚度在1cm,否則會影響肉餅嫩度。

3、如果有時間,可以蓋上一層保鮮膜,會更嫩,不過要多蒸一會,還沒熟的時候千萬別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會兒)。

4、蒸盤出鍋時盤中是有些湯汁的,不要倒出來,等兩分鐘湯汁會重新被肉餅吸回去,保證鮮嫩多汁。

如何做出極嫩的蒸肉餅

美味小貼士

1、給肉餅調味時,往淡里調,淡味事后還可以再調整,太咸就沒有辦法補救了。

2、肉餅越薄越快熟,但太薄的話,會影響口感,太厚的話中間可能不熟,蒸太久肉質太老,2厘米左右厚度最好(個人意見)。

3、做咸蛋蒸肉餅時,蛋黃要用水沖去表面蛋清,否則蒸出來白乎乎的,影響美觀,沖的時候對著肉末沖,正好給肉末加了蛋清和水,讓肉更嫩。

4、肉餅里加些許咸菜,咸蛋,香菇,荸薺等蔬菜,味道會更鮮美。

5、肉餅蒸好后,撒上蔥花,熱油和生抽,更香,道理跟清蒸的調味法類似。

如何做出極嫩的蒸肉餅

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