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意大利面有各種形狀,如何依照形狀來挑選適合的醬料?

2019年05月17日 15:40閱讀次數:0
標簽:飲食營養
意大利面除了基本的的面條型之外,還有筆管裝和螺旋形等多種形狀,其實在意大利每一種形狀都有意意,是為了用來搭配不同醬料或餡料而誕生的。
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意大利面有各種形狀,如何依照形狀來挑選適合的醬料?

細長條狀意大利面

細長條狀的意大利面包括世界知名、粗細適中的spaghetti面條,以及較粗扁的linguine與最細的angel hair等面條。適合這類意大利面的醬料被認為是較清爽的番茄醬、白醬與橄欖油醬,其實只用橄欖油加大蒜就很美味了。使用了長條狀面條的經典意大利面有用鮮奶油、蛋黃做為醬料的培根蛋面carbonara,以及用蒜頭、辣椒、橄欖油做為醬料的香蒜辣椒意大利面aglio e olio,還有用番茄做為醬料的pasta al pomodoro等等,最后在上面灑一些帕瑪森起司也不錯!

螺旋狀意大利面

螺旋狀的意大利面包括rotini、fusilli與gemelli等等,雖然它們的螺旋形狀有些差異,但在料理中是可以互相替換的。適合用在這類意大利面的醬料被認為是質地稍微濃稠并含有香草的青醬與番茄醬,以及任何帶有菠菜等蔬菜碎料的清爽醬汁,理由是因為香草與蔬菜碎料會不經意地被夾在螺旋裡,吃起來的味道就會更有層次。螺旋狀意大利面的經典醬料有用番茄、培根、辣椒做成的意大利傳統番茄醬amatriciana,以及用鮮奶油、菠菜、松子做成的青醬pesto等等。

管狀意大利面

管狀的意大利面包括表面平滑、形狀彎曲的通心面macaroni,以及筆管面penne、rigatoni等等,penne的切面是斜切面,表面條紋是直線條,rigatoni的切面則是垂直切面,表面條紋是螺旋線條。這類意大利面的醬料被認為質地要夠濃稠,才會沾黏在面的表面與面管裡,其中又以番茄肉醬和濃厚的起司醬最為適合。管狀意大利面的經典醬料有用番茄、辣椒、羅勒做成的香辣番茄醬arrabbiata,還有用番茄、牛肉等肉品做成的肉醬「ragù」等等,有時也會加入意式香腸。

意大利面

殼狀意大利面

殼狀的意大利面包括比較常見的貝殼面conchiglie,以及外觀像蝸牛殼的pipe rigate與瘦長型的貝殼面cavatelli等等。這類意大利面和剛才介紹過的管狀意大利面一樣,被認為適合質地濃稠的醬料,尤其是肉醬與用重鮮奶油(heavy cream)做成的白醬。殼狀意大利面和剛才介紹過的意大利面相比,有兩個很特別的地方,第一,小型的殼狀意大利面經常被放進湯裡煮;第二,大型的殼狀意大利面可以塞入餡料,最常被使用的內餡是瑞可塔起司加菠菜,但也可以加入肉醬等其他食材,然后放進烤箱裡烤。

片狀意大利面

世界知名的片狀意大利面就是千層面lasagna,而且使用的還是美味的波隆那肉醬。意大利官方正統波隆那千層面(Lasagne Verdi Alla Bolognese)的標準作法,是由波隆那商業總會(Bolognese Chamber of Commerce)所制定的,作法如下:

1、先在有深度的烤盤底涂上奶油,再鋪上一層波隆那肉醬(Bolonese ragù)與意式白醬(béchamel sauce),目的是為了避免意大利面黏住盤底。

2、在剛才鋪好的醬料上鋪上第一層千層面片。

3、第二層鋪上薄薄一層的白醬。

4、第三層鋪上足夠的肉醬。

5、第四層鋪上奶油薄片(butter flake)與帕瑪森起司。

6、依照上述順序一層一層交疊起來,最少要疊六層。

7、疊完后在最上層涂上用肉醬、白醬、少許奶油薄片與少許帕瑪森起司所混合的醬料。

8、放進以180度C預熱完成的烤箱裡,烤25~30分鐘左右,直到表面變成金黃色。

9、從烤箱取出后建議等5分鐘再食用。

意大利面

其他意大利面搭配法

意大利餃子ravioli與tortellini適合搭配較清爽的白醬、番茄醬或橄欖油醬。

蝴蝶結形狀的farfalle、貓耳朵orecchiette、車輪狀的ruote等意大利面,適合加進湯品、燉物、沙拉與焗烤料理中。

飯粒型意大利面orzo適合當作米飯來使用。

大水管面paccheri跟大型的殼狀意大利面一樣,適合用來塞內餡再烤。

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